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“具体点。”南之乔继续要求。
“看,指的是看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中,由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降;看色泽,纯净的植物油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色;看沉淀物,其主要成分是杂质。
闻,每种油都有各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油,若有矿物油的气味,更不能买。
尝,用筷子取一滴油,仔细品尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
听,取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其声响。燃烧正常无声响的是合格产品;燃烧不正常,且发出‘吱吱’声音的,水分超标,是不合格产品;燃烧时发出‘噼啪’爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且可能是掺假产品,绝对不能买。
问,就是问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看当地食品卫生监督部门抽样检测报告。”
叶蓁蓁说了一大通,说完后,看向南之乔。
南之乔嘴角微翘,笑着说:“谢谢你,给大家做了一回科普宣传。”
叶蓁蓁这才反应过来,抬头一看,安静的中心班车上,所有人的目光都聚焦在自己身上。
叶蓁蓁连忙缩回脑袋,坐回自己的位置上,心里骂道:“南之乔,你是故意的吧?故意让我在这么多人面前出糗,中心班车里的人就算不是这方面的专家,也多少都了解一些,自己这么一说,很有卖弄的嫌疑啊。”
车内不时有窃窃私语传进耳朵里,叶蓁蓁不理南之乔,一人坐在座位上,看着车窗外。
班车飞快,很快到了疾控中心大院内,下车后,叶蓁蓁直接返回营养与食品安全所,南之乔只是笑了笑,也没有多话。
蓁蓁在营养与食品安全所的轮转生活很平静,每天跟着前辈实验,熟悉工作流程,空闲时间看资料,再有时间,就是跟同组的方娜娜她们聊中心内的八卦消息,时间飞逝,岁月静好。
——
转眼又是周末,尤可心之前在网上报名参加的“厨王争霸赛”观众评委资格审查,两人都已经通过,周六一大早尤可心拉着叶蓁蓁赶到商业街中心广场。
“厨王争霸赛”比试擂台已经搭建好了,巨大的广告牌立在擂台后面,形成一堵巨大的幕墙。
擂台下面是一排评委席,评委席后面是七八排观众席,是用来给观众评委准备的。
观众席周围,用红色的隔离带子与外界隔开。
擂台正前方,有一台高清摄像机,已经有工作人员开始调试设备。
擂台上,是各种厨艺比赛用品,各式烤炉,各种原料菜品,琳琅满目。
因为是周末的缘故,赛场周围挤满不少围观群众,尤可心和叶蓁蓁两人来到赛场入口处,入口处有工作人员把守,尤可心亮出在网上报名审核通过的二维码,工作人员用仪器扫描确认后,放行,二人进入赛场。
在工作人员引导下,蓁蓁和可心进入观众评委席坐定。
观众评委席中,已经坐了十几个人,尤可心看了看周围,叹道:“本来还觉得我俩挺积极的,看看周围的人,比我们来得早的有很多啊。”
叶蓁蓁:“这个‘厨王争霸赛’有很多人关注,你看那边的记者,还有高清摄像机,好像是电视和网络直播的,所以,来的人多也很正常啊。”
尤可心:“这次厨艺比赛的主题是烤鸭,我觉得,大多数人还是冲着烤鸭来的,至少我是这样。”
“关于烤鸭,我在网上查了一些资料,烤鸭,起源于中国南北朝时期,当时称为炙鸭,明朝时期,因为明太祖朱元璋‘日食烤鸭一只’,烤鸭吃法开始流行。随着朱棣迁都北京后,烤鸭也风靡老北京。烤鸭技术传到北京之后,得到进一步发展。现在的烤鸭方法主要有三种:挂炉烤、焖炉烤和叉烧烤。其中,挂炉烤和焖炉烤是最普遍的。
挂炉烤法,不给鸭子开膛,只在鸭子身上开个小洞,把内脏拿出来,然后往鸭肚子里面灌开水,然后再把小洞系上,之后挂在火上烤。这种方法不让鸭子因被烤而失水,又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,是烤鸭最好吃的部分。挂炉有炉孔无炉门,以枣木、梨木等果木为燃料,用明火,果木烧制时,无烟、底火旺,燃烧时间长。鸭子入炉后,要用挑杆有规律调换鸭子的位置,烤出的鸭子外观饱满,颜色呈枣红色,皮层酥脆,外焦里嫩,并带有一股果木的清香。
焖炉烤鸭,至今已经有六百多年的历史了,最早的焖炉,其实是一种地炉,炉身用砖砌成,大小约一米见方左右,鸭子不见明火,是由炉内炭火和烧热的炉壁焖烤而成。因为需用暗火,所以要求具有很高的技术。如今,早期烧炭火的焖炉早已改成了电焖炉。焖炉烤鸭,外皮油亮酥脆,肉质洁白细嫩,口味鲜美。”
叶蓁蓁说了一通,尤可心听得目瞪口呆,可心惊叹道:“蓁蓁,没想到,你对烤鸭这么了解啊,以前没听你说过。”
蓁蓁笑了笑,解释:“其实也没了解多少,我爸是厨师,所以平时对厨艺方面的事多少关心一些,再加上上次你提过烤鸭,我就到网上查了一些资料,现学现用而已。”
“蓁蓁,还是你有心啊,上次报名参加观众评委评选的时候,我只是在网上下载了一些资料,外加一些自己的专业知识,结果竟然审核通过了……”
尤可心一边说,一边盯着蓁蓁的表情,只见,蓁蓁正看着擂台上的烤鸭工具,眉头微皱,尤可心疑问:“蓁蓁,你在想什么呢?怎么感觉你表情很严肃呢?”
“我在想,烤鸭的做法多种,吃法多样,今天的‘厨王争霸赛’以烤鸭为题,分出胜负后,是说明烤鸭做法分优劣呢?还是说明厨师的水平分高低呢?”