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在展档尾部，是一个彻底敞开的农家土灶台，一个年约五十、一身土布衣衫的大哥正在往灶膛里添劈柴，大锅没盖儿，里面是快要熬好的糯米粥，咕嘟咕嘟的吐着气泡，散发着浓郁的米香味儿。
“这是咱家最大的亮点，米汤，客人免费喝。”王政说。
“米汤？这不是粥吗？”张丽好奇地问。
“是，确实是粥，但在我们这叫米汤。尤其乡下，逢年过节家家都熬上一锅，全家人喝。熬这个粥有讲究，用电饭锅或者煤气火熬出来的没味儿，只有柴火大锅熬才行，有喝头儿。
城里人住楼，没大锅，也烧不了柴火，回乡下也没时间，想喝了就到咱家来。一个饭口一锅，喝完拉倒。我们这人爱喝米汤，就和你们东北人爱喝小米粥一样，喝这个长大的。”王政解释道。
“你们家叫米汤味道也是这缘故吧。”老谭笑问。
“是，接地气，听着温暖，还带着回忆。”王政说。
“好，真好。”老谭点头称赞：“你们是没少下功夫，看着土，实则精，有文化有内涵，满满的人情味，妈妈味道，好！”
“谭总夸奖了。”
一楼大体上看完，王政引着上了二楼。
二楼全是包房，王政领着进了一个。
这是一个十六人的中包，格调偏民国，有水乡气息。墙上挂着一幅字画，字画旁是几幅镶着框的老照片，都是本地乡下景致，淡雅中流动着田园风光。
窗户旁有个小门，王政打开，里面是个家庭版的小厨房，一位穿着家居服、扎着围裙的大嫂在忙碌着，看到三人微笑着打招呼。
“这是小厨房，和家里的一样，调料也是。大嫂不是厨师，就是个家庭妇女，会做菜。现在人吃饭店菜吃腻了，都喜欢吃家里做的。咱们厨嫂就做八道菜，伺候一个房间。全是家常菜，家庭做法，客人很喜欢。包房得提前预定，晚了定不着。”王政说。
“好，这个创意好。”老谭赞道。
“有私房菜馆的味道，但又不一样。”张丽说。
“各个包房都这样吗？”老谭问。
“五个大一点的包房这样，小包不的，没厨嫂。”王政回道。
“厨嫂负责热菜，凉菜在楼下出？”老谭问。
“对，厨嫂只负责家里菜，客人点楼下的热菜还是师傅做。”王政说。
“好，确实好。”老谭说。
王政又引着看了两个包房，时间已到十一点。不好一直麻烦王政陪着，人家是总经理，有不少事呢，老谭叫他该忙忙去，自己和张丽慢慢参观。
王政也确实有事，把老谭和张丽交代给店长后便忙去了。
老谭和张丽回到一楼，寻了一张小桌坐下，休息一会儿。
“他家这形式肯定流行，看着吧，顶多一年，省城就得有。”老谭说。
“差不多。”张丽认可，随后问：“咱家能不能改成这样？”
“能是能，就是工程太大------”老谭道。
“不就是把厨房改一下吗，咱家现在就是明档，就差个展档呗，还有就是把热菜挪出来。”
“你想的简单。厨房改造花钱就行，那都不是事，主要是观念问题。咱们省城饭店用实物摆档不是没有过，连冰档都有。咋地了？新鲜几年，不都被电子照片和菜模取代了？
咱们北方人是越省事越好，怕麻烦。刚从摆档回到照片上，你再摆档，厨房人能跑光了。”老谭道。
“我看人家摆档也不费啥事。”
“人家是习惯了，基础好，员工认可。”
“我觉着这形式挺好，咱们应该整。”张丽坚持自己的看法。
“是应该整，要不然来考察啥？在这待几天，把他家四家店都转转。这刚看个大概，细节还没看着呢。”
“那是。”
十一点二十，第一桌客人进来了。
老谭和张丽起身，跟在客人身后，一边看客人点菜一边观察着。
俩人的侧重点不同，老谭在厨房上，张丽在服务上。
客人首先来到凉菜档口。
“您好，欢迎来到米汤味道，这是咱家的凉菜，这道菜是咱家特色，非常爽口，卖的最好，您品尝一下。”展档内带着口屏穿着干净整洁的工装的师傅热情的向客人做介绍。
这一幕叫老谭很吃惊，这是他第一次见到师傅亲自向客人介绍菜品。
不但他吃惊，张丽也很吃惊。在她的认知中向客人介绍菜品是服务员的事，师傅根本不管这些。现在以往的认知被打破了，除了吃惊还有欣赏。
客人听了师傅的介绍，看了眼摆着的菜品，马上点了一盘。
继续看，一位女客人走到煲仔档前。
“您好美女，欢迎来到米汤味道。这是咱家的特色菜砂锅粉丝，咸鲜微辣、香而不腻，最适合女士吃，我亲自制作的，您品尝一下。”
砂锅师傅热情的介绍，女客人笑着点了一份。点完没走，而是站在那看师傅现场制作，同时拿着手机拍照。
砂锅师傅两根筷子上下翻飞，粉丝一起一落，散发着香味儿与光泽。
两分钟后，粉丝熟透。师傅快速烹入调好的料汁，砂锅内马上飘出诱人的香气，随之升起一团白雾。待白雾飘散，撒入小葱花，盖上盖。
然后师傅用砂锅叉把砂锅托起，放到展台上的砂锅托上，随手拿起锣锤在铜锣上敲了一下。
锣音飘荡，马上有服务员过来，端起砂锅，微笑着引着女客人往桌位上走。女客人在转身之前对砂锅师傅笑着说了声“谢谢，辛苦了！”
这场景把老谭触动，知道这次考察来对了。
这样的场景在蒸菜档、面点档、热菜档依次发生，师傅热情周到的向客人介绍菜品，跟在客人身后的服务员几乎不用张嘴，只需拿点菜宝记下就可以了。
这种点菜方式大大缩短了客人的点菜时间——相对于服务员推荐菜品，客人更相信师傅们的介绍。何况菜品就摆在那，里面的原料一目了然，货真价实。还能看到咋制作的，掺不了假也调不了包，干净卫生，能不快吗？
话说回来，师傅自己介绍菜，制作的时候就会上心，质量肯定有保证，同时也减少了忽好忽坏现象的发生。
这形式好，饭店靠的就是卖菜赚钱，必须把赚钱的摆出来让人看到才行。还有就是让师傅开口说话，向客人推荐自己的菜品，这比服务员推荐介绍有事半功倍的效果。老谭心里想着，愈加感到这次考察的正确性。
很快，随着客人大批进店，整个点菜区和大厅热闹起来，人声鼎沸。
十二点，客满，开始了等位现象。
这时间米汤大锅前已经排起长队，盛到米汤的笑逐颜开，没盛到的耐心等待。有的客人直接站在那就喝上了，看样是喝完了还想来第二碗。
张丽和老谭站在不远处看着。
“老谭，你说咱家给客人免费喝小米粥行不行？”张丽问。
“行。”老谭点头。
“我觉着也行。”
“咱家饺子馆，很多人不点菜只点盘饺子，吃完就走，要是再来碗小米粥就更好了。”
“啥意思？你那意思是不行呗。”
“不是不行，是得想好了再上。”老谭说：“可以先在呼市店试试，小米粥对呼市人来说有吸引力。”
“省城人也爱喝。”
“省城人是早上爱喝，中午晚上不行。”老谭纠正道。
张丽想了想，觉着是这回事，说：“还是你观察的透。”
这时，店门外停下两台非常高档的豪车，从车上下来四个打扮入时、风姿绰绰、有优雅有气质的中年女人。
四个女人推门进店，在一个旗袍女人的带领下径直走到二号厨师的档口前，先是和厨师打声招呼，然后对三个闺蜜说：“我家老赵就爱吃小炒黄牛肉和油渣渣了，这个师傅炒的好，我都来学三次了，还是没炒出那个味儿，今天好好学学。”
里面的师傅说：“姐，今天我慢点炒，你哪块不懂就问我。”
“师傅你说，我炒的牛肉咋硬呢？”旗袍女人问。
“你买的牛肉不好，不是当年生的小黄牛肉。”师傅说。
“噢，咋才看出是不是当年的？”
“当年的嫩，市场上很少有，我家是在乡下花高价买的，现宰现杀。下回我家杀牛的时候给你留几斤。”
女人很高兴，伸手掏出一张名片递给师傅，说：“那太好了，杀牛的时候给我打电话，先谢谢了。”
师傅开始制作小炒黄牛肉和油渣渣，女人和闺蜜在外面看着，还不时的发问，师傅一一回答。
两个菜炒好，女人端着菜满脸带笑的说着谢谢，开始寻找空位。
一起来的三个闺蜜都说这地方好，不但能吃，还能学，为了老公的胃以后常来。