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以前魏凝儿做泡菜都一把好手,现在她有了那个食神的嗅觉。对食材和做美食,有了更多的敏锐观察力和感知力,想必做出来的味道会更加好。
嫂子其实更想要魏凝儿手里的做鱼的秘方,但泡菜也得做,不然她肯定会不高兴。等着泡菜做完了,她再问她讨要,那就顺利成章了。
“佳佳,你的脑子可真好使,这么短的时间,你竟然将这所有的关关节节,都想好了。”想到她说的什么将泡菜卖给饭店,自己家的菜不够,就到村上去收,然后继续卖。
这些可真的不是赔本买卖,要是真的能卖出去,她们这上村,下村,东村西村的,估计能折腾个千把斤出来。
这里的人,早上都喜欢吃个稀饭,泡饭的,饭桌上多少离不开那泡菜,要是这事情真的成了。
哎呀!嫂子可不敢继续往下想了,恨不得立刻就开始动手。
“我这也叫变废为宝啊,不知道我想的行不行,试试才知道。”
“对,那咱们就试试呗,不过是花点功夫的事情。”
嫂子做事情动作麻利的很,五六个人的碗筷,她不一会就清洗好了。原因当然是,她现在最大的兴趣便是魏凝儿做的泡菜,味道到底如何?
“嫂子,你在这里弄着,我得出去一次。”
“干啥啊?”魏凝儿走到门外,去拎水桶,笑着道:“嫂子一会后就知道了。”
原来魏凝儿去弄山泉水去了。
这里的山泉水味道清冽甘甜,这样的好的水源,无论是用来酿酒还是用来做泡菜都是上上之选。
本来魏凝儿还无法确定这里的水源是不是真的很好,等她吃了今日的鱼。只觉得其味道鲜美,肉质细腻,关键是那鱼肉中有股淡淡的清香味道,仔细品味,其中又带着几分甘甜之味。这种甘甜来自鱼肉的肌理,不是食用糖份的加入。
就是因为生长在哪个水塘里的鱼,拥有这样的特质,那里的水才是十分难得。确定下水源后,魏凝儿才下定决心,做一些腌泡菜。
成为她打开这里市场,想要挖那第一桶金的第一个步骤。
刺绣虽然价格高,但有局限性。而且刺绣不是每个人都有这个天分,所以很难大批量生产,如果临时进行培训,那效率又太低。
权衡再三,她才想到这个办法。
魏凝儿记得曾经的御膳房的老总管,跟她说过一句话,美食的顶尖制作不是用上等的食材,做出上等的食物。这样的美食,不是最好的。原因就是,这样的食物只有少数人才能吃得起,不是普通老百姓可以吃的起的。
最好美食的定义,便是用最简单的食材,做出最好的美食。让吃到食物的人,有一种幸福的满足感。能将食物做到这个境界的人,才算是厨艺界的翘楚。
魏凝儿心里一直记着那个御厨总管的话,可惜她那时候没有抓住机会。做宫女时,她没有机会也没有资格跟御膳房的人学习厨艺,等她一步步高升,做了皇上的女人,就更不用自己动手做食物了。
却不想,今日想派用场了,才发觉自己能往外掏出来的东西很少。
要是没有系统给她的那个金手指,估计情况会更加糟糕些。
她得先将腌泡菜做出来再说,等大家尝过她做的泡菜,用事实说话便可。
魏凝儿直接打了两大桶水回去了,花了一些功夫,累得她手臂都一片酸麻。
后面她让布丁帮忙,才没有继续受累。
等魏凝儿打好水,嫂子已经将包菜清洗的差不多了,正在那切包菜。
见她弄这么多水,忙道:“累了吧,你哥现在腿不好也帮不上忙,也不知道这泡菜到底有没有人吃,咱们要不先弄一些。”
“我是准备先弄部分做实验。卖一部分,另外一部分我准备做人情的。”魏凝儿再次说了自己的一些想法,有时候人情也是一种营销手段,熟人传熟人,这个宣传手段,会比你自己一个个登门推荐效果更好。
“行,现在是你做主,你说什么,我就做什么。”嫂子笑着说道。
随后魏凝儿亲自去选腌菜的石头和泡椒。皖南人一直有腌制泡菜的习惯,因此家里一般都备着很多泡菜坛子,这些东西事先都是需要清洗,通风晒干后,才能再次使用。
皖南人其实不大会吃辣,却是每样菜里面都喜欢放点辣椒调味道。
这些主妇们,最喜欢的辣椒便是干红辣椒和剁椒了。
这两种辣椒都是用来佐料的,做出来的味道却是不相上下,各有千秋。
做泡菜这生姜和大蒜,自然也是必不可少。如果可以的话,也能稍微放少许的五香作料,这样做出来的泡菜会带着一种淡淡的香味。
泡菜水也很有讲究,有人说做泡菜一定要百年老汤,才能做出那种久远好吃的味道,让人吃上一口会想好几天。
不过光想想那百年老汤,就让人觉得瘆得慌,这汤虽好,吃了对人的身体可是不好。
那么多的亚硝酸盐的沉淀物,放在阴暗潮湿之地,常年的处于发酵的状态,只要有些卫生常识的人,都知道这其中的厉害关系。
这也是为何魏凝儿不用家里的井水,选择山泉水的原因。
“嫂子你来烧水吧,其他的事情交给我来做就行。”
嫂子知道小姑子要开始做腌菜了。既然她如此有把握,当然是她来做。
“行!”
泡菜水,最好用冷开水,将山泉水烧开到一百度以上,分别盛在盆里待用。
魏凝儿在这边已经开始腌制泡菜了。包菜虽然说水份不多,却也要去水份,就是要事先用盐腌一下,等水分出来后。
再开始进行腌制工作,下料,第二次放盐。
这样去掉水份后的包菜,更容易入味,也不会占据很大的空间。等全部将泡菜腌制好后,再一层层的往泡菜坛子里放泡菜,全部放进去后,压绵实。上面再用扁平的大石块压好,防止空间有空气进去,这样腌制出来的泡菜。
脆而且香,不会有酸气。
忙碌起来时间无长短,嫂子烧好水,将自己份内的事情做完,便去张罗着帮三个孩子洗澡了。
一到晚上小孩子特别容易犯困,就算是看电视,也会很快睡着,洗澡就是个大工程了。
魏凝儿腌泡菜也不指望嫂子能帮忙,这第一次腌制,很多事情都是未知数,必须她自己亲自把关。