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同是一只番茄，生吃和熟吃，味道是不同的。番茄煮熟以后，它的味道是酸的，做成的番茄酱，它的味道，一般也是酸的。
这是因为番茄中，含有一种对酸性起缓冲作用的蛋白质，蛋白质受热会凝固，盐却能使蛋白质发生沉淀，这样就使它失去缓冲作用，而增加了番茄的酸性。
另外，生番茄里含有果胶元，果胶元是一种胶状物质，对水的溶解度不大，因此果胶元中的有机酸溶到果汁中的数量不多，酸味不显著。假如将番茄煮熟以后，果胶元就变成了溶解于水的果胶，有机酸也跟着跑到水里，吃起来就显得酸。
想要番茄酱更酸，加热时间，就得更长；想要番茄酱不酸，稍微加一下热，或者干脆不加热。只不过后者，没有经过高温杀毒，不使用防腐剂，储存的时间不会太长。
适当的加入糖或蜂蜜，也能降低番茄酱的酸度，唐果试了几种方式，也让小李子三人帮忙试吃。
结果邓美美最喜欢的还是最酸的番茄酱，佘广兰喜欢适中酸的，唯独小李子，他喜欢有甜味的。
“你一个大男人，就不能吃一点点酸吗？”邓美美的脾气说来就来，“将来，你怎么给孩子做榜样？”
李子青苦着一张脸：“我试试，最酸的……”一试他的整张脸就皱成一团，“果子，你是不是只番茄和柠檬，没加一点蜂蜜啊？我牙齿快没了……”
佘广兰也试了试，连她都受不了：“还是中等酸，比较合适吧？小美是孕妇，再酸她都不怕的。”
唐果也是三种都试了试，决定了，微酸、微甜、中酸、超级酸都生产一些，看看消费者的反应后，再决定多生产那一种。
番茄酱作为一种增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品，其味道可酸可甜可口，目的是为了增进食欲。
太酸，只有像邓美美这种‘重口味’的孕妇才会接受；小李子不喜欢酸，佘广兰能接受适度的酸，三人都不能代表整体。
“对了，我可是用了有机番茄、有机柠檬和有机蜂蜜，怎么不觉得你们说好吃到爆呢？”唐果纳闷不已。有机番茄酱耶，不至于会这样吧！
“这是调料，没有主食，感受不出来。”李子青说。
“没有啊，我觉得比外面的卖的番茄酱要好很多了。”佘广兰这是安慰。
“我还是觉得不够酸。”邓美美说的话，唐果直接忽略。
脑海里，智脑同学：“第一次制作，方法的和比例，用的不对。重做。”
唐果大汉，对几人说：“要不，我再试试。可能我是第一次做，太生疏。”
三十多分钟后，唐果在几人的帮助下，又做好后了，并喊员工们过来品尝。
第二次，味道和口感，均比第一次好很多。第一次吃不出感觉，第二次酸酸甜甜好滋味，夹着柠檬的香，蜂蜜的甜，感觉非常不错。
佘广兰赞说：“我敢保证，这有机番茄酱一推出，一定会卖疯的！唐老板，等你的番茄酱做好了，可得给我留几斤啊！”
“近水楼台先得月。广兰，别担心了，番茄酱一出来，我就屯它个百八十斤。”邓美美说。
有位过来加班的大姐：“我一直不喜欢这酸溜溜的东西，今天才觉得这才是正宗的。我也要几斤！”
这番茄酱还没推出市场，就内销了不少呢。只是调料，口感就如此好，搭配主食，一定更美味吧！
“果子啊，你打算怎么定这个价啊？又是有机番茄、有机蜂蜜、有机柠檬的，不能像网店上，250克一瓶，两瓶9.9还包邮吧？一瓶纯净水，都要两三块啊？！”小李子比较关心这个问题，他打开网店，搜了番茄酱，立马被吓了一大跳。
500克的普通番茄酱，需不需食盐？白糖？这些普通，还得使用防腐剂、添加剂、色素呢？两个玻璃瓶，成本要不一块钱？
市场上西红柿的批发价，每斤1.5元。需要多少个西红柿才能做出500克的番茄酱？
网店卖一件这种玻璃瓶装的番茄酱，需不需要泡沫纸包装，还有包装盒子，一份订单怎么也得好几毛的包装成本啊？
寄一件快递，合作的再好的公司，也要2~4元的快递费吧？
算下来，店家赚什么？如果这个店家只是一个零售商，中间不得还有批发商或生产商吗？
250克一瓶，两瓶9.9还包邮，还有赚头吗？卖一万件，一件赚一块，你愿意干吗？
小李子真心接受不了这个价格，赶紧查，为什么网上的番茄酱会如此便宜，难道其中有什么内幕？那些不是真番茄，而是像鸡蛋一样，人工造的。。。
没有内幕。
他看的番茄酱，是一些番茄种超级植基地，使用大机器生产的。播种大机器，施肥大机器，打农药用飞机……那些是成本低的番茄，一季只摘一次。番茄成熟后，就用机器，连番茄苗一起收了，然后分出番茄，集中清洗、碾压、除杂质、配置……
整个生产过程，全是大机器，生产成本，自然会降下来。他家的厂子，用的是中小型机器。自是比不上人家。
当然，这样的大规模生产方式，不管地里的番茄有没有被老鼠咬过一口，虫子在上面拉稀等不文明行为，化肥农药的是否有残留，番茄好坏，是没法挑出来的。
吃后，人不会得病，是因为这些番茄酱在生产的过程中，经过消毒了。再者，几万吨的番茄混在一起，脏东西也稀释掉了。
“他们一斤卖9.9，咱一斤就卖99！”唐果认真说。零售卖9.9包邮，种番茄的农民，地头价可能只剩几毛一斤了。一直以来，农产品的价格是被压的最低的，可这并不等于吃的被压的最低。餐厅里饭菜，难道就不是大米和蔬菜了吗？说这些经过厨师的精心制作，难道农民种它们，就不费心呵护？甚至于，后者付出的汗水，更多，更多。。。
反正，他就是卖贵！不买拉到！
邓美美在看李子青的浏览的东西，看到番茄被直接送上大机器里面碾压，胃里翻江倒海：“学长，你这些番茄，不会还有粪便残留吧？”
唐果调侃说：“这你都能看得出来？”